Рецепт холодцю із домашнього півня
Порції 4
Калорії 150ккал
Інгредієнти
- 1,5-2 кг домашнього півня
- 2-3 шт цибулі
- 1 шт морква
- 4-5 зубчиків часнику
- 2 шт лаврового листа
- 5-8 шт перцю горошком
- за смаком сіль
Приготування
- Тушку півня ретельно промийте, розріжте на 2–4 рівні частини та викладіть у каструлю.
- Залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо.
- Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального та варіть 3 години, постійно знімаючи пінку, щоб бульйон залишався прозорим.
- Додайте очищену цибулю, моркву, перець горошком і лавровий лист. Варіть ще 30 хвилин.
- Дістаньте м’ясо з каструлі, дайте йому трохи охолонути, відокремте від кісток і розберіть на волокна. Викладіть у форми.
- Перевірте, чи добре застигає бульйон: налийте трохи в піалу та поставте в холодильник на 10–15 хвилин. Якщо не застиг, додайте 25 г швидкорозчинного желатину на 1 літр рідини.
- Бульйон процідіть через дрібне сито, змішайте з подрібненим часником та посоліть за смаком.
- Обережно залийте м’ясо в формах бульйоном.
- Видаліть зайвий жир, промокнувши поверхню серветкою.
- Дайте холодцю охолонути при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник до повного застигання.