Рецепт грузинської паски
Порції 1
Калорії 350ккал
Інгредієнти
Для опари:
- 250 мл молока
- 50 г цукру
- 30 г пресованих дріжджів або сухі - 10 г.
- 200 г борошна
Для тіста:
- опара
- 125 г сметани
- 3 шт жовтки
- 2 шт яйця
- 125 г розтоплне масло
- 100 мл олія
- ½ ч. л. куркуми
- 2 ст. л. міцного алкоголю коньяк, ром або бренді
- дрібка солі
- 650 г борошна
- цедра 1 апельсина
Для начинки:
- 200 г сухофруктів родзинки, курага, журавлина тощо
- 1 ст. л. борошна
Для змащування:
- 1 шт яйця
Приготування
- Підготовка опари. У великій мисці з’єднайте тепле молоко, цукор, подрібнені дріжджі та борошно. Перемішайте вінчиком до однорідності. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 45 хвилин — опара має збільшитися в об’ємі та стати пухкою.
- Готуємо тісто. В іншій глибокій мисці змішайте яйця, жовтки, цукор, сіль, сметану, алкоголь та цедру апельсина. Збийте вінчиком до однорідності, додайте розтоплене масло та олію, перемішайте.
- Влийте готову опару, додайте куркуму та поступово, в кілька етапів, введіть просіяне борошно. Замісіть м’яке тісто.
- Змастіть руки й робочу поверхню олією, викладіть тісто й вимішуйте 10–15 хвилин до еластичності. Тісто має стати м’яким і не липнути до рук. Перекладіть його назад у миску, накрийте рушником і залиште на 1–2 години, щоб воно підросло у 2–3 рази.
- За цей час підготуйте начинку. Сухофрукти залийте кип’ятком на 10 хвилин, потім обсушіть і змішайте з ложкою борошна.
- Готове тісто обімніть, додайте сухофрукти й ретельно вимісіть. Розділіть тісто на 4 частини та викладіть у форми, заповнюючи їх на третину. Накрийте рушником і дайте піднятися ще 40–60 хвилин.
- Змастіть верх пасок збитим яйцем. Випікайте в розігрітій до 170 °C духовці 55–60 хвилин до рум’яної скоринки. Якщо верх починає підгорати — накрийте фольгою.