Оригінальне варення з зелених волоських горіхів
Цей рецепт – для справжніх гурманів. Він потребує більше часу та уваги, проте результат вражає: горіхи стають м’якими, ароматними та пряними, а сироп набуває глибокого карамельного смаку. Це варення стане окрасою будь-якого святкового столу.
Порції 6
Калорії 680ккал
Інгредієнти
- 100 шт. молодих волоських горіхів
- 3 кг цукру
- 10 шт. гвоздики
- 5 шт. кардамону
- 10 г кориці меленої
- 1,5 л води
- 0,5 кг гашеного вапна + 5 л води
- 2 ст. л. кварцу + 5 л води
Приготування
- Зелені горіхи очистіть від шкірки та замочіть у холодній воді на 6 діб, змінюючи воду 3–4 рази на день.
- Приготуйте вапняний розчин: розмішайте гашене вапно у 5 л холодної води, процідіть.
- Замочіть горіхи у вапняному розчині на 4–24 години, періодично помішуючи.
- Ретельно промийте горіхи холодною водою.
- Проколіть кожен горіх виделкою у кількох місцях та ще раз промийте.
- Розведіть кварц у 5 л води, доведіть до кипіння та проваріть у ньому горіхи 10–30 хвилин.
- Відкиньте горіхи на сито, потім перекладіть у холодну воду та залиште на 1 годину.
- Приготуйте сироп: у воду додайте цукор та прянощі у марлевому мішечку, доведіть до кипіння.
- Опустіть горіхи у сироп, проваріть кілька хвилин та залиште настоюватися на 24 години.
- Повторіть процес тричі, а потім варіть варення на повільному вогні ще 2–3 години до готовності.
- Розлийте гаряче варення у стерилізовані банки та закатайте.