Коли хочеться того самого насиченого, “фастфудного” кайфу, цей сирний соус заходить ідеально. Густий, тягучий, неймовірно сирний — він обволікає картоплю фрі, начос, пасту чи навіть броколі так, що рука сама тягнеться по добавку. І тримається ідеально: не розшаровується, не капризує, бо в основі — гуарова камедь “Здорово”, натуральний загусник із насіння гуару, який робить текстуру стабільною та бархатною.
Приготування: 10 хв • Вихід: 300–350 мл • Складність: easy
Поживність залежить від сиру/молока; орієнтуйтесь на етикетки інгредієнтів.
Інгредієнти
- Молоко 2,5% — 250 мл (або вершки 10–15% для більш кремової текстури)
- Твердий сир (чеддер / гауда) — 120–150 г, дрібно натерти
- Вершкове масло — 20 г
- Гуарова камедь “Здорово” — 0,6–0,9 г (≈ 0,25–0,35% від маси соусу)
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Опційно: 1 ч. л. гірчиці / дрібка паприки / трішки часникового порошку
Сирний соус: покроковий рецепт
Крок 1. Розігрійте молоко з маслом у сотейнику до гарячого стану, але не доводьте до кипіння. Ледь парує — це ваша “зелена зона”, де соус поводиться чемно.
Крок 2. Змішайте гуар із “сухим носієм”: 0,6–0,9 г гуару + 1–2 ч. л. цукру або сухих спецій. Можна змішати з частиною дрібно натертого сиру — це теж чудово працює.
Це ключовий прийом: так гуар рівномірно розподіляється й не збивається у грудочки.
Крок 3. Всипайте суміш у гарячу рідину тонкою цівкою, постійно збиваючи вінчиком (або коротко блендером). Дайте соусу 60 секунд “тихого життя” — він стане густішим, еластичнішим і вже на цьому етапі виглядатиме обнадійливо.
Крок 4. Додавайте сир частинами, на мінімальному вогні. Помішуйте спокійно, без паніки й без перегріву — так отримаєте гладку, шовкову текстуру без крупинок і піску на зубах.
Крок 5. Посоліть, поперчіть, додайте спеції за настроєм. Спробуйте. Усміхніться. Соус готовий — теплий, ароматний і дуже дружній до будь-якої страви.
Примітка: для соусів гуар зазвичай використовують 0,2–1% від маси. Ми беремо 0,25–0,35%, щоб було кремово, еластично й “по-домашньому затишно”, без “желейного” ефекту.
Поради
- Зважуйте гуар точними вагами — тут працюють навіть десяті грама, і це не перебільшення.
- Хочете густіше? Додайте буквально щіпку (≈0,1 г), знову перемішайте й дайте соусу хвилину — він доробить усе сам.
- Соус став густішим після охолодження? Додайте трішки молока, прогрійте на слабкому вогні й активно збийте вінчиком — гладкість повернеться.
Зберігання
Зберігайте в холодильнику до 2 днів у закритому контейнері. Розігрівайте повільно: на мінімальному вогні або на водяній бані, додаючи краплю молока, щоб текстура знову стала м’якою та однорідною.
