Перед приготуванням спершу розморожуємо рибу та очищаємо тушки окуня від луски. Видаляємо плавники та хвіст. Після цього тушку ретельно миємо та, при необхідності, очищуємо від чорної плівки всередині. Далі по всій довжині риби робимо кілька неглибоких надрізів.