Рецепт приготуваннят яловичини по-бургундськи (Беф бургіньйон)
Порції 4
Калорії 1135ккал
Інгредієнти
- 1 кг яловичина Ошийок або лопатка
- 150 г бекон
- 2 шт морква
- 2 шт цибуля
- 4 зубчики часник
- 300 г печериці
- 750 мл сухе червоне вино наприклад Піно Нуар
- 250 мл бульйон яловичий чи овочевий
- 2 шт лавровий лист
- 2 ст.л. томатна паста
- 2 ст.л. борошно
- 2 ст.л. оливкова олія
- сіль, перець
Приготування
- Бекон наріжте на кубики. На сковорідці розігрійте оливкову олію та обсмажте до золотої скоринки, вийміть на тарілку
- Яловичину наріжте кубиками (3-5 см), обсушіть паперовими рушниками та посипте спеціями (сіль, перець)
- На сковорідці після бекону розігрійте олію та обсмажте м'ясо порціями в один шар протягом 3-5 хвилин, забезпечуючи підрум'янення з усіх сторін. Перекладіть на тарілку з беконом і продовжуйте обсмажувати всю яловичину
- Очистіть моркву, цибулю та часник і наріжте їх крупними шматками. На тій же пательні обсмажте овочі протягом 4-5 хвилин. Після цього додайте сіль, перець, томатну пасту, борошно і 100 мл бульйону. Тушкуйте ще 2-3 хвилини
- Овочі перекладіть в чавунну каструлю або жаровню, залийте гарячим бульйоном, сухим червоним вином. Додайте бекон, яловичину, лавровий лист, томатну пасту, сіль та перець. Закрийте жаровню кришкою і поставте в духовку на 2-2,5 години при температурі 180 градусів
- Очистіть гриби, наріжте кубиками та обсмажте на іншій пательні. За 20 хвилин до закінчення випікання додайте до жаровні та перемішайте