Беф бургіньйо́н, відомий також як яловичина по-бургундськи, втілює в собі витончений смак і багатство французької кухні. Ця страва, яка колись була популярна серед селян, сьогодні стала символом вишуканості та гастрономічного розкошу.
Світову популярність Беф бургіньйон отримав завдяки фільму “Джулі і Джулія”, чудовою амбасадоркою якого стала Джулія Чайлд. Але значення цієї страви в кулінарному світі набагато глибше. Він вважається однією з найвизначніших страв у кулінарній спадщині Франції.
Варто відзначити, що Беф бургіньон не має єдиного рецепту – кожен кухар готує його за своїми власним рецептом та смаковими уподобаннями. Проте, попри це, декілька ключових елементів залишаються незмінними – це правильне обсмаження м’яса, густий винний соус та тривалий процес готування.
Рецепт приготуваннят яловичини по-бургундськи (Беф бургіньйон)
Інгредієнти
- 1 кг яловичина Ошийок або лопатка
- 150 г бекон
- 2 шт морква
- 2 шт цибуля
- 4 зубчики часник
- 300 г печериці
- 750 мл сухе червоне вино наприклад Піно Нуар
- 250 мл бульйон яловичий чи овочевий
- 2 шт лавровий лист
- 2 ст.л. томатна паста
- 2 ст.л. борошно
- 2 ст.л. оливкова олія
- сіль, перець
Приготування
- Бекон наріжте на кубики. На сковорідці розігрійте оливкову олію та обсмажте до золотої скоринки, вийміть на тарілку
- Яловичину наріжте кубиками (3-5 см), обсушіть паперовими рушниками та посипте спеціями (сіль, перець)
- На сковорідці після бекону розігрійте олію та обсмажте м'ясо порціями в один шар протягом 3-5 хвилин, забезпечуючи підрум'янення з усіх сторін. Перекладіть на тарілку з беконом і продовжуйте обсмажувати всю яловичину
- Очистіть моркву, цибулю та часник і наріжте їх крупними шматками. На тій же пательні обсмажте овочі протягом 4-5 хвилин. Після цього додайте сіль, перець, томатну пасту, борошно і 100 мл бульйону. Тушкуйте ще 2-3 хвилини
- Овочі перекладіть в чавунну каструлю або жаровню, залийте гарячим бульйоном, сухим червоним вином. Додайте бекон, яловичину, лавровий лист, томатну пасту, сіль та перець. Закрийте жаровню кришкою і поставте в духовку на 2-2,5 години при температурі 180 градусів
- Очистіть гриби, наріжте кубиками та обсмажте на іншій пательні. За 20 хвилин до закінчення випікання додайте до жаровні та перемішайте
З чим подавати Беф бургіньйон?
Загалом, вибір гарніру або додатків залежить від особистих уподобань та можливостей, та ось деякі популярні варіанти подачі для натхнення:
- Картопляні страви такі як пюре, варена або запечена картопля
- Гарнір із макаронів
- Свіжо приготований хліб, багет або круасан, для у соусу
- Овочеві страви з броколі або кольорової капусти
- Зелений салат з оливковою олією та бальзамічним оцтом