Skip to content Skip to footer

Беф бургіньйо́н, відомий також як яловичина по-бургундськи, втілює в собі витончений смак і багатство французької кухні. Ця страва, яка колись була популярна серед селян, сьогодні стала символом вишуканості та гастрономічного розкошу.

Світову популярність Беф бургіньйон отримав завдяки фільму “Джулі і Джулія”, чудовою амбасадоркою якого стала Джулія Чайлд. Але значення цієї страви в кулінарному світі набагато глибше. Він вважається однією з найвизначніших страв у кулінарній спадщині Франції.

Варто відзначити, що Беф бургіньон не має єдиного рецепту – кожен кухар готує його за своїми власним рецептом та смаковими уподобаннями. Проте, попри це, декілька ключових елементів залишаються незмінними – це правильне обсмаження м’яса, густий винний соус та тривалий процес готування.

Рецепт приготуваннят яловичини по-бургундськи (Беф бургіньйон)

Час підготовки 1 година
Час приготування 2 години 30 хвилини
Загальний час 3 години 30 хвилини
Порції 4
Калорії 1135ккал

Інгредієнти

  • 1 кг яловичина Ошийок або лопатка
  • 150 г бекон
  • 2 шт морква
  • 2 шт цибуля
  • 4 зубчики часник
  • 300 г печериці
  • 750 мл сухе червоне вино наприклад Піно Нуар
  • 250 мл бульйон яловичий чи овочевий
  • 2 шт лавровий лист
  • 2 ст.л. томатна паста
  • 2 ст.л. борошно
  • 2 ст.л. оливкова олія
  • сіль, перець

Приготування

  • Бекон наріжте на кубики. На сковорідці розігрійте оливкову олію та обсмажте до золотої скоринки, вийміть на тарілку
    Як смажити бекон
  • Яловичину наріжте кубиками (3-5 см), обсушіть паперовими рушниками та посипте спеціями (сіль, перець)
  • На сковорідці після бекону розігрійте олію та обсмажте м'ясо порціями в один шар протягом 3-5 хвилин, забезпечуючи підрум'янення з усіх сторін. Перекладіть на тарілку з беконом і продовжуйте обсмажувати всю яловичину
  • Очистіть моркву, цибулю та часник і наріжте їх крупними шматками. На тій же пательні обсмажте овочі протягом 4-5 хвилин. Після цього додайте сіль, перець, томатну пасту, борошно і 100 мл бульйону. Тушкуйте ще 2-3 хвилини
  • Овочі перекладіть в чавунну каструлю або жаровню, залийте гарячим бульйоном, сухим червоним вином. Додайте бекон, яловичину, лавровий лист, томатну пасту, сіль та перець. Закрийте жаровню кришкою і поставте в духовку на 2-2,5 години при температурі 180 градусів
  • Очистіть гриби, наріжте кубиками та обсмажте на іншій пательні. За 20 хвилин до закінчення випікання додайте до жаровні та перемішайте

З чим подавати Беф бургіньйон?

Загалом, вибір гарніру або додатків залежить від особистих уподобань та можливостей, та ось деякі популярні варіанти подачі для натхнення:

  • Картопляні страви такі як пюре, варена або запечена картопля
  • Гарнір із макаронів
  • Свіжо приготований  хліб, багет або круасан, для у соусу
  • Овочеві страви з броколі або кольорової капусти
  • Зелений салат з оливковою олією та бальзамічним оцтом

Сподіваємось, що вам сподобався цей рецепт Беф бургиньон і ви з задоволенням приготуєте його для себе та своїх близьких. Смачного!

Показати КоментаріСховати Коментарі

Залишити Коментар

Recipe Rating