В сфере профессионального питания грамотный выбор оборудования напрямую влияет на безопасность продуктов и эффективность работы кухни. Именно поэтому компания System4 помогает заведениям HoReCa подобрать оптимальные решения для хранения ингредиентов. Одним из ключевых вопросов при оснащении кухни становится выбор между холодильными и морозильными шкафами, которые выполняют разные задачи, несмотря на внешнее сходство. Чтобы понять, какое оборудование нужно вашему заведению, важно разобраться в особенностях каждой категории.
Температурный режим и назначение
Первое и главное различие между холодильными и морозильными шкафами — температурный диапазон. Он определяет, какие продукты и как долго можно хранить, а также влияет на структуру и свежесть ингредиентов.
Холодильные модели предназначены для краткосрочного хранения, тогда как морозильные обеспечивают долгосрочное замораживание. Это формирует отличия в их конструкции, мощности и особенностях эксплуатации.
Основные температурные диапазоны и задачи:
- Холодильные шкафы поддерживают от 0 °C до +8 °C — оптимально для свежих овощей, молочных продуктов, полуфабрикатов, гастрономии и готовых блюд.
- Морозильные шкафы работают от –18 °C до –22 °C, что подходит для мяса, рыбы, морепродуктов, теста, замороженных полуфабрикатов и заготовок.
- Разный срок хранения: охлаждение подходит для короткого периода (от нескольких часов до нескольких дней), замораживание — на месяцы.
- Различная структура хранения: холодильные шкафы предотвращают порчу, морозильные — полностью останавливают процессы развития бактерий.
- Температурная стабильность: морозильные модели оснащены более мощным компрессором, что важно для постоянной работы.
Эти различия помогают правильно распределять запасы и поддерживать высокие стандарты санитарии на профессиональной кухне.
Конструктивные особенности и типы оборудования
Холодильные и морозильные шкафы различаются не только температурой, но и конструкцией. Это влияет на удобство работы персонала, расход электроэнергии и долговечность техники.
Прежде чем перейти к списку типов и отличий, стоит отметить, что оборудование для HoReCa проектируется с учетом постоянной нагрузки, частого открывания двери и необходимости быстрого восстановления температуры.
Характеристики, которые чаще всего сравнивают:
- Тип охлаждения: холодильные шкафы бывают с динамическим и статическим охлаждением, а морозильные — преимущественно с принудительной циркуляцией.
- Мощность компрессора: морозильные агрегаты оснащены более мощными системами для работы при экстремально низких температурах.
- Толщина теплоизоляции: у морозильных шкафов она выше, чтобы удерживать холод при частом использовании.
- Испарители и конденсаторы: в морозильных моделях используются узлы повышенной производительности.
- Размещение агрегата: обе категории доступны в вариантах с верхним или нижним расположением моторного блока.
Эти параметры важно учитывать при подборе оборудования для конкретной кухни, чтобы обеспечить стабильное хранение продуктов и оптимизировать расход энергии.
Что выбрать для вашего заведения HoReCa
Для грамотной организации складских зон на профессиональной кухне заведениям часто необходимы оба типа шкафов. Однако при выборе важно учитывать меню, объёмы закупок, скорость оборота ингредиентов и доступное пространство.
Прежде чем перейти к перечню рекомендаций, важно подчеркнуть: универсального решения
не существует — оборудование подбирается согласно специфике бизнеса.
Основные рекомендации по выбору:
- Для заведений с большим оборотом свежих продуктов нужны вместительные холодильные шкафы с динамическим охлаждением.
- Для ресторанов с широким ассортиментом замороженных ингредиентов необходимы морозильные модели с высокой мощностью компрессора.
- Кейтерингу и пекарням подходят комбинированные зоны хранения: холодильные + морозильные.
- Для кухонь с ограниченным пространством актуальны узкие модели или варианты со стеклянной дверью.
- При интенсивном использовании важен выбор профессиональных шкафов, рассчитанных на частое открывание.
Такие рекомендации помогают избежать перегрузки техники, снизить потери продуктов и повысить общую эффективность кухни.
Итог
Холодильные и морозильные шкафы выполняют разные задачи, и понимание отличий между ними позволяет правильно организовать хранение продуктов в заведениях HoReCa. Холодильные модели поддерживают свежесть и готовность ингредиентов к использованию, а морозильные обеспечивают длительное хранение заготовок и полуфабрикатов.
В интернет-магазине System4 вы можете получить бесплатную консультацию, подобрать подходящее оборудование под задачи вашего заведения и заказать доставку, профессиональный монтаж и сервисное обслуживание сертифицированной техники.
