Обираючи мед, багато з нас помічали, що з часом він починає кристалізуватися, стаючи густим або навіть твердим. Багатьом людям навіть подобається кристалізований мед: він легше намазується на хліб та не стікає струмками з ложки, коли додається у чай. Проте, щоб зрозуміти, чому деякі види меду кристалізуються, а інші залишаються рідкими, потрібно ознайомитися з особливостями сортів та зберігання. Розгляньмо ці питання докладніше.
Чому мед кристалізується?
Мед кристалізується через ряд природних процесів, що відбуваються у складі цього продукту. По суті, мед є перенасиченим водним розчином фруктози й глюкози. Оскільки такий розчин є перенасиченим, він за визначенням нестабільний. Глюкоза, яку вода не може втримати, поступово переходить у кристалічну форму, що викликає кристалізацію меду. Процес кристалізації не є ознакою псування або підробки меду, він є природним і відбувається під впливом ряду факторів.
Який мед не кристалізується?
Справжній мед, незалежно від сорту, кристалізується завжди, і це лише питання часу. Однак деякі сорти меду кристалізуються значно повільніше, або навіть можуть залишатися рідкими протягом довшого часу. Найдовше в рідкому стані залишається акацієвий мед. Він може залишатися рідким навіть протягом декількох років завдяки високому вмісту фруктози. Акацієвий мед кристалізується повільно, утворюючи дрібнозернисті кристали білого кольору.
Щоб мед залишався рідким якнайдовше, його рекомендується зберігати у темному місці з температурою повітря від +18ºС до 24ºС. Однак варто пам’ятати, що кристалізація меду є природним процесом, і навіть сорти, які довго залишаються рідкими, можуть кристалізуватися з часом.
Як декристалізувати мед, щоб зберегти його користь?
Існує кілька способів як як розтопити мед які можна використовувати вдома:
- Теплова обробка: Підігрійте воду у каструлі до приблизно 50-60°C, потім зніміть її з вогню. Помістіть банку з кристалізованим медом у гарячу воду і залиште на 1-2 години, або доки мед повністю не розтане. Важливо не нагрівати мед безпосередньо на вогні, оскільки це може знизити якість продукту.
- Мікрохвильова піч: Перекладіть кристалізований мед у мікрохвильову піч та нагрійте його на низькій потужності протягом коротких інтервалів, періодично перемішуючи, доки мед не стане рідким.
- Природний спосіб: Обгорніть банку темною тканиною та поставте під сонячне проміння протягом кількох годин або навіть днів.
Оптимальна температура для нагрівання меду не повинна перевищувати 40°C, щоб забезпечити збереження його поживної цінності та відновлення консистенції без шкоди для корисних складових.
Як перевірити мед на натуральність?
- Вигляд і консистенція: Натуральний мед має м’який, однорідний колір без видимих домішок чи включень. Консистенція меду може бути рідкою або густою залежно від його типу і стану.
- Кристалізація: Якщо мед кристалізується рівномірно та має рівномірну текстуру, це може бути показником його натуральності.
- Розчинність у воді: Додайте невелику кількість меду до склянки з водою і спостерігайте, як він розчиняється. Натуральний мед буде повільно розчинятися, тоді як схильність до швидкого розчинення може свідчити про наявність домішок.
- Проба з паперовою смугою: Нанесіть на папір крапельку меду, якщо навколо краплі меду утворюється мокра пляма – швидше за все це не справжній мед
- Підпали папір: Підпаліть папір на який додали краплю меду, якщо мед є натуральним, він не потемніє та не згорить під впливом вогню. Однак, якщо мед містить домішки цукру або інших добавок, ви помітите, як він перетвориться на обвуглену грудку під впливом вогню.
