Масло гхі (або “ги” у перекладі з санскриту означає топлене коров’яче масло) – це топлене вершкове масло, яке виготовляється шляхом розтоплення молочного жиру і лактози, що робить його доступним для людей, які страждають на непереносимість лактози. Є традиційною індійською стравою, популярною на Близькому Сході та в Азії протягом тисячоліть, а також широко використовується в Аюрведі та інших цілющих практиках.
Його виразний солодкий і горіховий смак робить його улюбленим інгредієнтом у багатьох кулінарних рецептах. Масло гхі стійке до зберігання та має високу межу димлення, що робить його ідеальним для смаження на сковороді чи запікання без горіння, що часто трапляється зі звичайним маслом. Приготувати масло гхі вдома не лише просто, але й обійдеться значно дешевше, ніж купувати готове.
Як зробити масло гхі вдома
Обладнання
- марля
- сотейник
Інгредієнти
- 2 пачки масло 82,5%
Приготування
- Перекладіть масло в сотейник та розтопіть на середньому вогні
- Після розтоплення зменшіть вогонь на мінімум та томіть 25-30 хвилин (топлене масло готове, коли тверді частинки молока, які осідають на дні каструлі, стануть золотистими)
- Зніміть піну, процідіть через 4 шари марлі та перелийте в ємність для зберігання
- Дайте холонути і використовуйте
У чому сенс масла гхі?
Масло гхі, або топлене масло, має кілька переваг, які роблять його корисним продуктом. По-перше, воно є відмінним джерелом здорових жирів, таких як насичені та ненасичені жири, які є важливими для здоров’я серця та загального благополуччя. По-друге, масло гхі має високу точку димлення, що робить його ідеальним для смаження та приготування страв на високій температурі без ризику горіння, як це може трапитися з іншими видами масла.
Скільки зберігається топлене масло гхі?
При зберіганні в коморі допустимий термін 3 місяці (масло твердіє до консистенції арахісового масла), зберігання в холодильнику допустиме до 1 року (гхі затвердіє як звичайне масло).