Приготування страв з м’яса — напевно, найскладніше в кулінарній справі, більш складне хіба що приготування вишуканих тортів.
Тому що м’ясо кожного виду має свою особливу структуру і текстуру, особливості смаку і різну жирність. Це все має бути враховане при виборі режиму теплової та механічної обробки свіжого м’яса чи розмороженого м’яса.
Готові м’ясні страви, зокрема стейки, різняться по ступеню прожарки, бо це справа смаку. Ці нюанси ще більше ускладнюють процес.
Щоб клієнт в дорогому ресторані міг насолодитись яскравим смаком стейка, бургера, ніжних мітболів, тушкованого м’яса, шашлика, люля-кебаба чи ковбасок на грилі, кухар повинен мати в своєму розпорядженні професійне кухонне обладнання найвищої якості, сучасне, з інноваційними технологіями та можливостями вибору точних температурних режимів приготування. Чи здатні на це домашні каструлі та пательні? Навряд чи.
То які ж помічники мають бути на вашій кухні, якщо ви хочете вдома готувати м’ясні страви ресторанної якості?
Почнемо з м’яса рубленого або меленого. Домашні котлетки, фрикадельки, ковбаса, рулети або улюблені страви національних кухонь світу, що готуються з фаршу потребують ретельного ставлення до якості помолу м’яса. Оскільки такий вінтажний раритет як ручна м’ясорубка не здатний впоратись з більшістю задач, і до того ж забирає багато фізичних сил господині, його варто здати в музей старожитностей і звернути увагу на недорогу модель професійної м’ясорубки (докладно дивіться тут https://profood.com.ua/ua/mjasorubki-professionalnye ). За ціною в межах 200-300 доларів ви можете купити потужну, надійну м’ясорубку, що витримує значні навантаження, перемелює якісно будь-яке м’ясо, не згорить від перенапруги від жилавої яловичини. Різні решітки — для різного ступеню помолу фаршу, це зручно. Для великої родини м’ясоїдів — просто знахідка.
З фаршем розібрались, як щодо власне процесу приготування, тобто теплової обробки продуктів? І щоб не забути ж про здоровий спосіб життя і правильне харчування! Тоді вас виручить прижимний гриль професійний, подивіться що це таке і скільки коштує за посиланням. Невелика однопостова модель контактного гриля не лище дасть вам можливість готувати чудові стейки, котлети, бургери, а і доповнити меню корисними овочами гриль, грибами, рибою, і підсмажити скибочки хліба до хрусткої скоринки. Ваш звичайний обід буде нагадувати літній пікнік з ароматними шашликами!
Страви на грилі корисніші ніж все, що смажиться на пательні в жирі, адже тут ви не додаєте ні олію, ні смалець, ні вершкове масло. Готове м’ясо буде мати менше калорій і жиру, плюс для здоров’я і для фігури.
