Мариновані білі гриби — це вишукана закуска, яка прикрасить як святковий, так і повсякденний стіл. Вони мають приємну м’ясисту текстуру, зберігають аромат лісу та чудово поєднуються з цибулею, зеленню, пастою й навіть гарнірами. Найголовніше — правильно їх законсервувати, щоб смак і користь зберігались протягом усієї зими.
Ми підготували три перевірені рецепти — з мінімальним набором інгредієнтів і зрозумілими кроками. Обирайте свій варіант і консервуйте із задоволенням!
Класичні мариновані білі гриби
Порції 1 літрова банка
Калорії 60ккал
Інгредієнти
- 800 г свіжих білих грибів
- 1 л води
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 50 мл оцту 9%
- 2 бутони гвоздики
- 2 горошини чорного перцю
- 1 шт лавровий лист
Приготування
- Переберіть гриби: оберіть молоді, міцні екземпляри. Великі можна залишити для смаження чи сушіння.
- Промийте гриби, зачистьте ніжки. Залийте водою, додайте сіль і варіть 20 хвилин. Знімайте піну.
- Відкиньте гриби на друшляк, промийте.
- У каструлі змішайте воду, сіль, цукор, спеції. Доведіть до кипіння, додайте оцет.
- Опустіть гриби в маринад і варіть 10–15 хвилин.
- Викладіть гриби в стерилізовані банки, додайте спеції з маринаду, залийте рідиною.
- Стерилізуйте банки 15 хвилин, закрутіть кришками, переверніть до охолодження.
- Зберігайте у прохолодному місці. Перед подачею додайте цибулю та трохи олії.
Простий спосіб маринування білих грибів
Порції 2 -3
Калорії 55ккал
Інгредієнти
- 1 кг білих грибів
- 1,2 л води
- 1,5 ст. л. не йодованої солі
- 2 шт лаврових листки
- 5-6 горошин чорного перцю
- 2 бутони гвоздики
- за смаком запашний перець
- 60 мл оцту 9%
- трохи лимонної кислоти
Приготування
- Гриби очистіть від бруду, протріть вологою тканиною. Маленькі залиште цілими, решту — поріжте.
- Залийте гриби холодною водою, варіть 15–20 хвилин, додавши лимонну кислоту. Знімайте піну.
- Відкиньте на друшляк, обдайте окропом.
- Для маринаду закип’ятіть воду з усіма спеціями, варіть 30 хвилин. Наприкінці додайте оцет.
- Розкладіть гриби у стерильні банки, залийте гарячим маринадом. При бажанні розподіліть спеції.
- Стерилізуйте банки 25 хвилин на водяній бані. Закрутіть кришки, охолодіть догори дном.
- Зберігайте в темному місці. Смак покращується з часом.
Осіння класика – мариновані білі гриби
Порції 3
Калорії 65ккал
Інгредієнти
- 3 кг білих грибів
- 3 л води
- 150 мл оцту
- 4 ч. л. цукру
- 4 ст. л. солі
- 8 бутонів гвоздики
- 8 шт лаврових листків
- 20 горошин духмяного перцю
- 30 горошин чорного перцю
Приготування
- Гриби очистіть, промийте, наріжте довільно.
- Відваріть 30 хвилин, знімаючи шум. Воду можна зберегти для соусів або супу.
- У великій каструлі з’єднайте всі інгредієнти для маринаду, закип’ятіть.
- Перекладіть гриби у маринад, варіть ще 15–20 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованих банках, залийте маринадом.
- Закатайте, переверніть та охолодіть за кімнатної температури.
- Зберігайте у холодному приміщенні або холодильнику. Смакує як самостійна закуска або доповнення до салатів.
- 🔸 Порада: Щоб мариновані білі гриби залишались хрусткими, не переварюйте їх та не додавайте надто багато оцту.
Рецепти які можуть вам сподобатись:
