Варення з волоських горіхів – це справжній делікатес, який вражає своїм неповторним смаком та ароматом. Його густий, насичений сироп і ніжні горіхи роблять десерт ідеальним доповненням до чаювання, випічки чи навіть морозива. Така заготовка не лише смачна, а й надзвичайно корисна – волоські горіхи містять йод, залізо, магній, калій та багато вітамінів, що зміцнюють імунітет та покращують роботу організму.
Готувати варення можна як зі стиглих ядер, так і з молодих зелених плодів. Молоді горіхи надають десерту особливої ніжності та легких пряних ноток, а стиглі – більш виражений горіховий смак.
Пропонуємо три різні рецепти, серед яких ви точно знайдете свій улюблений варіант – від простого і швидкого до справжнього кулінарного шедевра.
Просте варення з зеленого волоського горіха
Ніжне, ароматне варення з молодих зелених горіхів – це класичний рецепт, який під силу навіть новачкам у кулінарії. Воно ідеально підходить для перших спроб приготування цього делікатесу та дарує неповторний смак літа у баночці.
Порції 1
Калорії 250ккал
Інгредієнти
- 1 кг молодих зелених волоських горіхів
- 1 кг цукру
- 300 мл води
- за смаком кориця мелена
- за смаком гвоздика
- за смаком аніс
- за смаком кардамон
- 2 ст. л. какао
Приготування
- Виберіть зелені горіхи з м’якою шкіркою, які легко розрізаються ножем.
- Залийте горіхи холодною водою та залиште на 15–20 днів, щодня змінюючи воду, щоб прибрати гіркоту.
- Після вимочування проваріть горіхи протягом 90 хвилин, доки вони не будуть легко проколюватися зубочисткою.
- Приготуйте сироп: змішайте 300 мл води з цукром та доведіть до кипіння, варіть до повного розчинення кристалів.
- Додайте горіхи у киплячий сироп та варіть 90 хвилин на повільному вогні.
- У середині варіння додайте корицю, а за 10 хвилин до закінчення – гвоздику, аніс, кардамон та какао.
- Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках, закрийте кришками та залиште остигати.
Варення зі стиглих волоських горіхів та яблук
Цей варіант поєднує насичений горіховий смак зі свіжістю та кислинкою яблук. Варення виходить густим, ароматним і чудово підходить для чаювання у холодні зимові вечори.
Порції 1
Калорії 210ккал
Інгредієнти
- 500 г яблук
- 100 г волоських горіхів (ядра)
- 0,5 шт. лимона
- 500 г цукру
- 200 мл води
- 5 шт. запашного перцю
- 5 бутонів гвоздики
- 0,5 ч. л. кориці меленої
Приготування
- Яблука вимийте, очистіть від шкірки та серцевини, наріжте невеликими кубиками.
- Викладіть яблука у каструлю, залийте водою, додайте цукор та сік половини лимона.
- Покладіть запашний перець та гвоздику, доведіть до кипіння.
- Варіть 15 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи.
- Горіхи подрібніть у блендері або кавомолці, додайте у яблучну суміш.
- Варіть ще 15 хвилин, а за 5 хвилин до закінчення додайте мелену корицю.
- Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках, закрийте кришками.
Оригінальне варення з зелених волоських горіхів
Цей рецепт – для справжніх гурманів. Він потребує більше часу та уваги, проте результат вражає: горіхи стають м’якими, ароматними та пряними, а сироп набуває глибокого карамельного смаку. Це варення стане окрасою будь-якого святкового столу.
Порції 6
Калорії 680ккал
Інгредієнти
- 100 шт. молодих волоських горіхів
- 3 кг цукру
- 10 шт. гвоздики
- 5 шт. кардамону
- 10 г кориці меленої
- 1,5 л води
- 0,5 кг гашеного вапна + 5 л води
- 2 ст. л. кварцу + 5 л води
Приготування
- Зелені горіхи очистіть від шкірки та замочіть у холодній воді на 6 діб, змінюючи воду 3–4 рази на день.
- Приготуйте вапняний розчин: розмішайте гашене вапно у 5 л холодної води, процідіть.
- Замочіть горіхи у вапняному розчині на 4–24 години, періодично помішуючи.
- Ретельно промийте горіхи холодною водою.
- Проколіть кожен горіх виделкою у кількох місцях та ще раз промийте.
- Розведіть кварц у 5 л води, доведіть до кипіння та проваріть у ньому горіхи 10–30 хвилин.
- Відкиньте горіхи на сито, потім перекладіть у холодну воду та залиште на 1 годину.
- Приготуйте сироп: у воду додайте цукор та прянощі у марлевому мішечку, доведіть до кипіння.
- Опустіть горіхи у сироп, проваріть кілька хвилин та залиште настоюватися на 24 години.
- Повторіть процес тричі, а потім варіть варення на повільному вогні ще 2–3 години до готовності.
- Розлийте гаряче варення у стерилізовані банки та закатайте.
Рецепти які можуть вам сподобатись:
