Деруни – це не просто картопляні оладки, а справжній кулінарний символ Закарпаття. Особливо смачними вони стають із грибами: ароматні, соковиті та апетитно хрусткі. У різних куточках Закарпаття цю страву називають кремзликами, кийзликами, гуглями чи рисилованиками, і всі варіанти неймовірно смачні. Ми зібрали три найцікавіші рецепти закарпатських дерунів, щоб ви могли спробувати різні варіанти цієї традиційної страви.
Класичні деруни по-закарпатськи з грибною підливою
Цей рецепт передає справжній смак Закарпаття, де деруни подають із соковитими грибами та ніжним соусом. Страва виходить ситною, ароматною та чудово підійде як на обід, так і на вечерю.
Порції 4
Калорії 180ккал
Інгредієнти
- 6 великих картоплин
- 2 зубчики часнику
- 1 яйце
- 1 ст. л. борошна
- 1 ст. л. сметани
- за бажанням цибуля
- для смаження олія
Для підливки:
- 70 г сушених білих грибів
- 0,5 цибулини
- 2–3 зубчики часнику
- 250 г 250 г сметани
- 1 ст. л. борошна
Приготування
- Картоплю очистіть та натріть на середній тертці, часник і цибулю дрібно накришіть.
- Відіжміть картоплю, додайте цибулю, часник, сметану, яйце, сіль, перець та борошно. Залиште на 10 хв.
- Розігрійте сковороду з олією, викладайте деруни та смажте до золотистої скоринки (7–9 хв). Викладіть на паперовий рушник.
- Замочіть гриби на 30 хв у гарячій воді, промийте.
- На сковороді обсмажте часник і цибулю до золотистого кольору, додайте гриби та воду, тушкуйте до м’якості.
- Змішайте сметану з борошном та 50 мл води, додайте до грибів, доведіть до кипіння і подавайте разом з дерунами.
Панський дерун по-закарпатськи
Цей варіант – справжній король столу. Великий дерун з м’ясною та грибною начинкою, присипаний сиром, виглядає як справжній шедевр.
Порції 2 -3
Калорії 220ккал
Інгредієнти
- 500 г картоплі
- 70 г цибулі
- 1 ст. л. борошна
- 1 яйце
- Сіль, перець, куркума
- 30–40 г олії
Для начинки:
- 200 г грибів
- 200 г м’яса або фаршу
- 70 г цибулі
- 2 ст. л. сметани
- Сіль, перець, сушений часник
- 30–40 г твердого сиру
Приготування
- Обсмажте м’ясо 2 хв, додайте цибулю – 4 хв, гриби – 6–7 хв. Додайте сметану, спеції та смажте ще 4–5 хв.
- Натріть картоплю на найтоншій тертці, додайте борошно, яйце, спеції та куркуму. Перемішайте, влийте трохи олії.
- Викладіть на сковороду один великий дерун, обсмажте з одного боку, переверніть.
- Викладіть начинку та сир, складіть удвоє, обсмажте ще по 1 хв з кожного боку.
- Подайте з грибною підливою, поки дерун гарячий.
Деруни з манкою та грибною підливою по-закарпатськи
Ніжні деруни з манкою виходять хрумкими зовні та м’якими всередині. Ароматні гриби додають страві насиченого смаку. За бажанням, деруни можна подавати з сьомгою або оселедцем як альтернативу грибній підливі — для святкового столу.
Порції 6
Калорії 220ккал
Інгредієнти
- 10–12 картоплин
- 3 ст. л. сметани
- 3 ст. л. манки
- 1 яйце
- 1–2 шт цибулі
- 1 ч. л. розпушувача тіста
- за смаком сіль, перець
- для смаження олія
- за бажанням сьомга або оселедець - для подачі
- кріп для прикраси
Для грибної підливи:
- 150–200 г свіжих або замочених сушених грибів
- 0,5 цибулини
- 1–2 зубчики часнику
- 1 ст. л. олії
- за смаком сіль, перець
Приготування
- Картоплю та цибулю перебийте в блендері або натріть на дрібній тертці. Рідину не зливайте.
- Додайте манку, розпушувач, яйце, сметану, сіль і перець. Добре перемішайте та залиште на 10–15 хв.
- Наріжте гриби та цибулю, часник дрібно накришіть.
- Обсмажте на олії цибулю та часник до золотистого кольору, додайте гриби, смажте 5–7 хв, поки не випарується рідина.
- На розігріту сковороду викладайте по 1 ст. л. тіста, обсмажуйте з обох боків до золотистості.
- Подавати можна з грибною підливою, або, за бажанням, з сьомгою чи оселедцем, прикрасивши кропом.
Рецепти які можуть вам сподобатись:
