Домашні равіолі — це той випадок, коли звичайна паста перетворюється на особливу страву завдяки начинці. Ніжне тонке тісто, соковита начинка та ароматний соус роблять їх чудовим варіантом для затишної сімейної вечері або святкового столу. Приготувати равіолі вдома не так складно, як може здатися на перший погляд: достатньо замісити еластичне тісто, підготувати начинку та акуратно сформувати кожну порцію.
Сьогодні пропонуємо одразу три варіанти домашніх равіолі: зі шпинатом і рикотою, з ароматними грибами, а також із ніжним гарбузом і пармезаном. Кожна начинка має свій характер, тому можна обрати рецепт відповідно до настрою або приготувати всі три й влаштувати справжню італійську дегустацію.
Равіолі зі шпинатом і рикотою
Інгредієнти
- 300 г борошна
- 3 шт. яєць
- 200 г шпинату
- 250 г рикоти
- 50 г пармезану
- 1 ст. л. оливкової олії
- 1 зубчик часнику
- 1 ст. л. вершкового масла
- ½ ч. л. солі
- ¼ ч. л. чорного перцю
Приготування
- Просійте борошно на робочу поверхню, зробіть у центрі заглиблення та вбийте яйця. Додайте сіль і замісіть гладке еластичне тісто.
- Загорніть тісто в харчову плівку та залиште відпочити приблизно на 30 хвилин.
- Шпинат промийте, обсушіть і дрібно наріжте. На сковороді розігрійте оливкову олію, додайте подрібнений часник і шпинат. Готуйте кілька хвилин, після чого охолодіть.
- Змішайте шпинат із рикотою та половиною пармезану. Приправте сіллю й чорним перцем.
- Розкачайте тісто дуже тонко та наріжте його на смуги. На одній із них викладіть невеликі порції начинки на відстані одна від одної.
- Накрийте другою смугою тіста, випустіть зайве повітря та добре притисніть краї навколо начинки. Наріжте равіолі ножем або спеціальним роликом.
- Варіть равіолі в киплячій підсоленій воді приблизно 3–4 хвилини після того, як вони спливуть.
- Подавайте гарячими з вершковим маслом і рештою пармезану.
Равіолі з грибами
Інгредієнти
- 300 г борошна
- 3 шт. яєць
- 300 г печериць
- 1 шт. цибулі
- 1 зубчик часнику
- 50 г пармезану
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. вершкового масла
- ½ ч. л. солі
- ¼ ч. л. чорного перцю
- 1 ст. л. свіжої петрушки
Приготування
- Замісіть із борошна, яєць і солі еластичне тісто. Накрийте його та залиште відпочити на 30 хвилин.
- Печериці очистіть і дрібно наріжте. Цибулю наріжте невеликими кубиками, часник подрібніть.
- Розігрійте оливкову олію та обсмажте цибулю до прозорості. Додайте гриби й часник.
- Готуйте начинку на середньому вогні, поки зайва волога не випарується. Посоліть, поперчіть і додайте подрібнену петрушку.
- Остудіть грибну начинку та змішайте її з тертим пармезаном.
- Тонко розкачайте тісто, викладіть невеликі порції начинки та накрийте другою смугою тіста.
- Обережно притисніть краї, видаліть повітря навколо начинки та виріжте равіолі.
- Варіть їх у киплячій підсоленій воді 3–4 хвилини після спливання.
- Подавайте з розтопленим вершковим маслом, свіжою зеленню та тертим пармезаном.
Равіолі з гарбузом і пармезаном
Інгредієнти
- 300 г борошна
- 3 шт. яєць
- 300 г гарбуза
- 50 г пармезану
- 1 ст. л. вершкового масла
- ½ ч. л. солі
- ¼ ч. л. мускатного горіха
- ¼ ч. л. чорного перцю
- 5–6 листочків шавлії
Приготування
- Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками й запечіть до м’якості.
- Готовий гарбуз розімніть до однорідного пюре. Додайте тертий пармезан, сіль, чорний перець і мускатний горіх.
- Із борошна, яєць і солі замісіть гладке тісто. Накрийте його та залиште на 30 хвилин.
- Розкачайте тісто тонким шаром. Викладіть невеликі порції гарбузової начинки, залишаючи між ними достатньо місця.
- Накрийте начинку другим шаром тіста, обережно притисніть краї та виріжте равіолі.
- Варіть равіолі в киплячій підсоленій воді приблизно 3–4 хвилини після спливання.
- Тим часом розтопіть вершкове масло на сковороді та додайте листочки шавлії. Прогрійте кілька хвилин.
- Перекладіть готові равіолі в ароматне масло, обережно перемішайте та подавайте гарячими з додатковою порцією пармезану.
Домашні равіолі відкривають безліч можливостей для кулінарних експериментів. Ніжна начинка зі шпинату та рикоти підійде прихильникам легкої класики, грибний варіант сподобається поціновувачам насичених ароматів, а гарбуз із пармезаном подарує страві приємну солодкувато-солону нотку. Освоївши базову техніку приготування тіста, можна сміливо експериментувати з начинками та соусами, створюючи власні варіанти цієї знаменитої італійської страви.
Рецепти які можуть вам сподобатись:
